視頻加載中... 12月22日冬至，我們客家人有“冬至大過年”之說，在這天，客家人都會怎么過呢？ 【釀酒】 客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的說法?？图胰苏J為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。 釀酒用的新糯稻，去殼倒入竹篼里，洗去糯米中的塵物倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后用水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最后放進酒壇，讓其發酵。到冬至之日，才正式加進潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇。 【祭祖】 “積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，饗祀先祖”，客家人祭祖分春冬兩次，祭冬至祖雖不如清明祭祖那樣隆重，但一年兩次是必須進行的，因有說“關冬至門”，所以祭祖又必須在冬至前進行。 【羊肉】 “冬至羊夏至狗”，冬至前后，客家人都喜歡吃羊肉。廣東三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的習俗。以客家山羊為主料，配以黨參、杞子、紅棗、北芪、熟地等滋補中藥材和客家娘酒炙制而成，具有溫補暖胃之功效，有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說。 這是客家人對中原飲食習俗的“保留”，同時也突出體現了客家人注重“食療”的觀念，羊肉比較燥熱，但經過烹飪處理，在寒冬常吃羊肉，可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力，強身健體。 【糯米燜飯】 客家人到了冬至一定要煮的飯 “燜飯” 。何為“燜飯”，煮飯時，是要小火慢慢熏，讓飯在蒸汽中慢慢熟，這就是客家人所謂的燜。這是一種最簡單的食補法。用白糯米加上三層豬肉，在鍋里炆熟后，加上味料、蒜苗或蔥花，即做成了美味可口的糯米飯?？图胰苏J為冬至吃糯米飯也對身體有益，也可強身健體。 【臘肉臘腸】 冬至時節，秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。由于這時天氣寒冷干燥，客家人一般都在冬至前后腌制臘肉臘腸，以備春節前后食用！ 手工香腸肉色澤金黃、風味獨特，是客家人款待賓客的下酒佳肴。臘肉色、香、味俱全，煮、炸、炒俱佳，冬至前后，不少客家人都有曬制臘肉的傳統。 【湯圓】 客家人舊時有一種說法是：“冬至挪圓，夏至撿田?！币馑际钦f，冬至吃了用糯米做的湯圓之后，對身體很有益，明年生產勞動的勁頭更大，可得到更多更大的經濟收入，用勞動所得的錢來買田地。 糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。 【蘿卜粄】 冬至吃蘿卜粄是客家祖先流傳下來的習俗，冬至來臨時，每戶人家都會用糯米粉和蘿卜絲、蝦米、豬油渣等做成蘿卜粄，用蕉葉墊住放在鍋里蒸。蒸熟后，大家會趁熱品嘗，而且要分給家里的每一個人吃，慶祝冬至佳節到來。 | 
